Карагенан у праху

Карагенан је широко коришћени адитиви и састојци за храну, са антикоагулацијским дејством, снижавањем липида, који се обично користи у производњи желеа, производњи слаткиша, производњи сладоледа. Користи се као згушњивач у прехрамбеној индустрији.

Карагенан је врста хидрофилног колоида који се екстрахује из црвених јестивих морских алги. Постоје три главне варијанте карагенана, које се разликују по степену сулфатизације. Κ (Капа)-карагенан има један сулфат по дисахариду. Ι (Јота)-карагенан има два сулфата по дисахариду. Λ (Ламбда)-карагенан има три сулфата по дисахариду.

Капа формира јаке, круте гелове у присуству јона калијума; реагује са млечним протеинима. Потиче углавном од Каппапхицус алварезии.

Јота формира меке гелове у присуству јона калцијума. Производи се углавном од Еуцхеума дентицулатум.

Ламбда не желира и користи се за згушњавање млечних производа. Најчешћи извор је Гигартина из Јужне Америке.

Примарне разлике које утичу на својства капа, јота и ламбда карагенана су број и положај естар сулфатних група на понављајућим јединицама галактозе. Виши нивои естар сулфата снижавају температуру растворљивости карагенана и производе гелове мање чврстоће, или доприносе инхибицији гела (ламбда карагенан).

Многе врсте црвених алги производе различите врсте карагенана током своје историје развоја. На пример, род Гигартина производи углавном капа карагенан током своје гаметофитске фазе, и ламбда карагенан током своје спорофитне фазе.

Сви су растворљиви у врућој води, али у хладној води су растворљиви само ламбда облик (и натријумове соли друге две).

Напомене: Европа забрањује употребу карагенана у храни за бебе из разлога предострожности.

1. У храни Ииндустрија:

- Згушњивач и стабилизатор: десерти, сладолед, крема, млечни шејкови, преливи за салату, заслађено кондензовано млеко и гел за сосове за повећање вискозитета како би се избегла сурутка.

- У индустрији шећера као коагулатор и појачивач квалитета: У Кини су људи дуго времена користили карагенан за производњу провидних воћних фондана. Има већу транспарентност од агара. Има нижу цену, али већи квалитет производње. Шећер направљен од карагенана има бољи укус, еластичнији са нижим вискозитетом

- У месу: Као конзерванс; Карагенан се користи за задржавање воде.

- У желе, џемове, мармеладе и пудинге.

2.ИнФармацеутска индустрија:

Средство за суспендовање лекова и дисперзант, такође се могу користити за прављење капсула.

3. Дневна индустрија:

Згушњивач за пасту за зубе, шампон, лосион, освеживач ваздуха и тако даље.

4. Индустријска поља:

Као згушњивач и стабилизатор, и може се применити на многим индустријским пољима, као што су фарбање, застакљивање, акварели и средство за суспендовање хербицида и пестицида.

Popularne oznake: карагенан прах, произвођачи карагенана у Кини, добављачи, фабрика